Prohíben a industria panadera utilizar bromato de potasio

Tatiana Gutiérrez Wa-chong
tgutierrez@prensalibre.co.cr

La Sala Constitucional prohibió la utilización de bromato de potasio en la fabricación de pan.

Según la Sala, la normativa aprobada por decreto ejecutivo desde 1997, entre el Presidente de la República y el Ministerio de Salud, se elimina con fundamento en una serie de estudios técnicos y científicos que aseguran que el bromato de potasio tiene efectos cancerígenos, lo cual atenta contra la salud e integridad física de los consumidores.

Con eso, según el ente constitucional, están tratando de cumplir con el artículo 46 de la Constitución Política, que impone el derecho a la información veraz y adecuada sobre los componentes y cualidades de las sustancias que se emplean en los bienes y servicios que se adquieren.

Los estudios que dicen que esta materia es perjudicial para la salud fueron dados a conocer por la Agencia Internacional de Investigación contra el Cáncer, la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, la Organización Mundial de la Salud y el Health and Welfare Agency de EE.UU.

Para el gerente general de Molinos de Costa Rica, Rafael Carrillo, los efectos de esta resolución son negativos, porque aunque un gran número de sus clientes desde hace mucho tiempo compran harina sin bromato de potasio, muchas empresas todavía lo siguen utilizando.

“Esta materia prima les hace más fácil el proceso de fermentación y de cocción del pan, y ahora la empresa va a tener que buscar una materia prima sustitutiva, pero son mucho más costosas que las utilizadas”, destacó.

Carrillo mencionó que desde su punto de vista no existían efectos negativos en la salud de los consumidores, porque ellos habían realizado una serie de análisis con pruebas de laboratorio que lo confirmaban, aunque reconoció que existen prohibiciones para usarlo en Panamá y algunos países norteamericanos y europeos.

Consideró que es necesario iniciar un proceso de capacitación en conjunto con el Instituto Nacional de Aprendizaje (INA) para que aprendan a producir sin bromato, y también dijo que se deben iniciar controles en Nicaragua, debido a que Costa Rica importa muchas toneladas de harina, que podrían incluir este producto.

Para el director ejecutivo de la Cámara Costarricense de la Industria Alimentaria (Cacia), Mario Montero, no es la totalidad de las compañías las que utilizan dicho material, al contrario, solamente unas pocas que se dedican a la fabricación de barras de pan o de repostería más especializada.

“Actualmente estamos haciendo todos los estudios para que comiencen a utilizar los sustitutos, aunque son más caros, para empezar un proceso de capacitación con los microempresarios”, concluyó.