Ganaderos en crisis por intermediación

• El kilo de carne en subasta sale en promedio a ¢450 y en las carnicerías ronda de los ¢3 mil a los ¢4 mil, dependiendo de la calidad y del tipo de producto

Tatiana Gutiérrez Wa-chong
tgutierrez@prensalibre.co.cr

El precio en subasta del ganado es mucho más bajo que el de las carnicerías, por eso han solicitado un estudio al MEIC para regular este mercado.

Esta frase se escucha desde hace algunos meses, pero, según confirmó el presidente de la Cámara de Ganaderos de Guanacaste, Daniel Román Espinoza, se debe a muchos factores, aunque el principal problema es la intermediación, debido a que las ganancias se están quedando en manos de algunos pocos comerciantes y de las plantas procesadoras de carne que nunca las transfirieron a los consumidores.

“Los boleteros (como les llamamos a los que compran el animal en subasta bien gorditos y los llevan de una vez al matadero) son los que se están quedando con todo el dinero, debido a que los precios están sumamente bajos, producto de las pocas exportaciones que se están realizando a los mercados internacionales y se vende muy caro a los consumidores”, dijo.

Agregó que no entendía como podía ser posible que un kilo de carne que en pie costaba ¢450 el kilo, en las carnicerías, se consiga en ¢3.200, ¢3.800 y hasta ¢4 mil, golpeando fuertemente el bolsillo de los costarricenses.

El problema de intermediación es bastante real y así se lo hemos planteado al ministro de Agricultura y Ganadería, Javier Flores, en una reunión que tuvimos con él y a los integrantes de la Corporación de Fomento Ganadero (Corfoga).

“Este es el cuello de botella”, ya que están comprando barato en las subastas y vendiendo muy caro en las carnicerías y en las plantas procesadoras.

Esta realidad fue desmentida por el presidente de Corfoga, Erick Quirós, quien aseguró que el precio en la subasta es más barato porque se trata de la comercialización de todo el animal, mientras que en las carnicerías la carne está ya procesada, adobada y en algunos casos rebanada.

Explicó que los animales que se adquieren en las subastas no cuentan con el peso para matarlos y salen con un promedio de 200 a 350 kilos, por lo que tienen que pasar por un proceso de engorde hasta llegar a los 450 kilos, lo cual tarda, en promedio, año y medio, donde hay que estarlo alimentando y asumir el costo de mantenerlo en la finca.

Quirós dijo que muchos habían comprado el año pasado cuando los precios estaban altos y que hasta ahora los estaban vendiendo, afectando incluso sus utilidades.

Agregó que hay otra cosa que hay que tomar en cuenta y es que prácticamente la mitad del animal se desecha: vísceras, sangre, cabeza y cuero, por lo que, de 500 kilos que pesa solamente se pueden comercializar unos 250 kilos de carne.

El presidente de Corfoga manifestó que actualmente los precios en subasta son los más bajos de los últimos cinco años y esto se debe a los problemas ocasionados por el exceso de animales que los ganaderos quieren vender y a la poca exportación que se está haciendo, por eso, confirmó que la próxima semana, estarán realizando una gira a Venezuela y que están solicitándole a las autoridades del Ministerio de Comercio Exterior que se aprueben los protocolos sanitarios para comenzar a exportar a China.

Detalló que a manera de ejemplo, un animal que hace dos años costaba ¢200 mil, ahora cuesta ¢50 mil y que por eso, solicitaron al Ministerio de Economía, Industria y Comercio (MEIC), hace unos meses, que analizará cuáles son los actores que están afectando la cadena de comercialización y que esperan que este estudio esté listo en un corto plazo.